鹤山红茶制作技艺是广东省江门市鹤山市的传统技艺，于2022年入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

以下是关于鹤山红茶非遗手作的详细介绍：

制作工艺

鹤山红茶的制作过程复杂且精细，主要包括以下步骤：

摘茶：

通常在清晨采摘，以带有露水的嫩芽和嫩叶为佳，这样可以更大程度保留茶叶的鲜嫩和香气。

晾青：

将采摘的新鲜茶叶放置在通风良好的地方，让其自然萎凋，失去部分水分。

三焗三晒：

这是鹤山红茶制作的独特工艺，也是其与普通红茶制作的主要区别。具体操作是将手工揉捻后的茶叶用竹筛盖住“焗”一段时间，使其进一步凋萎，然后晾晒，晾晒时需不断翻动茶叶，确保两面均匀受热，如此反复三次。这一过程需要根据气候和湿度灵活调整时间，以保证茶叶品质。

发酵：

在适宜的温度和湿度下，让茶叶自然发酵，使茶叶的色泽和香气发生变化。

干燥：

将发酵适度的茶叶均匀放在炉子上烘焙，直至茶叶触手有刺感，固定茶叶形状，便于长期保存。

特点

外观：鹤山红茶外形条索紧密细长，色泽乌润。

汤色：冲泡后茶色红润，茶汤边缘可见黄金圈。

口感：入口爽滑，甘甜蜜味，余味悠长，清香甘醇，津生喉润。

成分：鹤山红茶含有丰富的茶多酚、茶红素、茶黄素、茶氨酸、水浸出物、咖啡碱和游离氨基酸等。

文化价值

鹤山红茶制作技艺不仅是一种传统手工艺，更是鹤山地区重要的文化遗产。它承载着客家人的智慧和勤劳，见证了鹤山茶叶产业的发展历程。近年来，鹤山市通过举办采茶节等活动，进一步推动了鹤山红茶文化的传承和发展。

鹤山红茶的制作技艺和文化价值，使其成为了当地的一张重要名片，也为中国传统茶文化增添了独特的魅力。

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