以下是新会陈皮的正确翻晒攻略：

陈皮翻晒的主要目的是为了防潮、防霉变、防虫蛀，这也是让陈皮接触空气和湿度进行自然陈化的关键。

陈皮翻晒时间的选择：

翻晒陈皮，应选择晴朗舒适，空气干燥的天气进行翻晒，但是不宜选择阳光过于猛烈的艳阳天。一年之中，适宜翻晒的月份是在年底起北风、干燥的时候，此时的太阳光照强度与空气湿度，都有利于新会陈皮陈化。当然，如在其他月份陈皮皮身变软，天气合适的时候也可将陈皮拿出来进行翻晒。一天之中，适宜晒陈皮的时间段为早上10点后到下午4点前。因为在这个时间段，能避开早上的湿气和晚上的雾气。每次翻晒的时间，不宜过长，建议控制在3小时以内。

不同年份陈皮的翻晒技巧：

首先，大家要明确的是，不同年份的陈皮，翻晒情况是不一样的，并非所有年份的新会陈皮都需要年年翻晒。

未满三年的新皮：

这个阶段的柑皮尚未能称作陈皮，其内囊完整度高，相对含水量与含糖量较高，性质不太稳定，翻晒频率可相对高一些，建议每年翻晒2-3次。

三到五年的陈皮：

这个阶段的陈皮性状要比新皮稳定，只需根据皮身及天气状况，每年定期翻晒1-2次即可，这也是与空气接触陈化的重要一环。

六到九年的陈皮：

这个阶段的陈皮性质稳定，只需保持干燥，定时检查皮身的软硬程度及虫蛀、霉变状况。此阶段晾晒为宜，避免长时间的暴晒。

陈化十年或以上的陈皮：

经过多年的翻晒与保存，这个阶段的新会陈皮已基本保持在一个稳定的状态，只需密封保存、定期检查即可。

注意事项：

在翻晒陈皮前，如发现有蛀虫或发霉情况，先将有问题陈皮挑选出来，用刷子处理干净后，再进行翻晒。注意：虫蛀、发霉严重的陈皮，不建议继续保存食用。出现过虫蛀、发霉现象的陈皮，应与其他陈皮分开存放，避免变质现象扩散。

在翻晒陈皮时，将内囊朝上，因为内囊的水分含量更高，且不容易散发，一般陈皮霉变或虫蛀都是从内囊发生的，要保持平铺开晒避免堆叠，否则容易烧皮。

翻晒过后，不能马上入袋，需要将其放置在在阴凉的地方冷却20~30分钟，避免新会陈皮的余温出“汗”回潮。再用干净的容器装上，放置在阴凉、干燥、通风的房间内，并且要离地、离墙、离顶放置。

“天然生晒、自然陈化”是新会陈皮制作技艺的核心。选择合适时机翻晒，我们的新会陈皮才能越存越好、越陈越好。翻晒，是新会陈皮漫长的陈化过程中不可忽视的重要环节。

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